RECUIT i MATÓ

MORA

fets amb llet de cabra

Breu historia: El recuit es un postre de llet artesà dels mes apreciats a Catalunya, si en remuntem uns 55 anys enrere, sobres el meu record, on un home amb la seva familía  l'època dels inmigrants que arribaren a Girona, es va instalar al carrer del Carme.

Tenia un remat de cabres i es dedicava a fer el tradicional recuit de drap, tenia una cistella de minbre que va folrar amb zenc i feu una lleixa de fusta rajada i al damunt i colocava els recuits embolicats amb un drapet fet de una roba molt fina i acabats amb una voreta a ma feta per la seva dona, va començar anar al mercat del Lleó i se solia posar en una de les entrades, un dia la mare tot anant a comprar el va descobrir i li preguntà si ens en portaria fins a la Granja l'home va dir que si, no cal ni dir lo bons que eren, que en poc temps els recuits tenien una fidel clientela.

Si tingues que dir-ne el nom d'aquell home ni el sabria el pare l'havia batejat com el "cabrero" quan arribava preguntava els que voliem li donàvem uns plats i ell amb cuidado els i posava, quan serviem el recuit el pare el posava al palmell de la ma obría les quatre puntes del drap el tombava al plat i per damunt la roba i enfonsava el dit al mig del recuit, això si aquell temps la gent el menjava amb sucre, la mel ha estat una moda de mes endevant.

Varen passar els anys el cabrer va plegar i la mare preocupada per oferir un bon recuit es va proposar trobar un ramat de cabres, la cosa no va esser fàcil el dia de festa carretera, camins de cabres ( mai mes ben dit) i sobretot muntanya, varem arribar a rebre llet de, Masarac ( Figueres), Sant Esteve de Llémena, Malgrat de Mar, Oix i Masos de Pals que va esser l'últim lloc, ja que en aquells moments el tema cabres va anar de baixa i era dificil de trobar-ne per lo qual va finalitzar la fabricació del recuit, havien tingut molt de nom els presentàvem amb unes olletas de dues nanses que ens feia un terrissaire de Quart en "Josep Mestres"  les havia fetes a cents  dons venien molts restaurants de la provincia a buscar-los, la mare també va idear de fe fer un tupi d'una sola nansa i diferents mides anomenats " recuits familiars" ni havien de 4-6-10-15 i 20 racions els gironins que estaven convidats a dinar, veniem a buscar una olla familiar inclos varem fer bosses marcades que deien " Bon recuit" els caps de setmana venia gent de Barcelona i la provincia a buscar-ne.

Se va acabar la llet de cabra fa anys, varem tancar la Granja Mora l'any 2002 per motius de salut i aquell recuit ja es part de la nostra història, no fa pas massa temps un dia varem tenir una sorpresa una senyora que ens aprecia molt ens va portar uns litres de llet de cabra per nosaltres una veritable sorpresa, sembla que parlant amb una senyora que te un remat crec que passat Banyoles li va explicar la nostra història i ella molt atenta li va donar uns litres de llet, va esser emocionant tornar a fer bullir llet i fer alguns recuits inclós un mató, quina sensació tan bona de recordar aquells anys, jo li estic molt agraida a la senyora del ramat se que es diu CARMEN i encara que no la hem conegut li estem molt agraïts per els moments dolços que ens ha fet reviure, gracies al seu ramat llàstima de no haver-la conegut aquell temps perquè tal com deia la mare es una llet de primera qualitat, aquest retrobament ha fet que encara que sigui amb quantitats ben particulars l'hem pogut posar a la nostra pagina web perquè us animeu i feu un bon recuit ( nosaltres no haguesim pensat mai de tornar-ne a fer en que hagi estat en poca quantitat ) Gracies senyora Carmen per l'obsequi i a la Dolors per haver-li explicat.

RECEPTA del RECUIT de CABRA

INGREDIENTS: 2 litres, de llet de cabra ( es difícil) o de llet fresca  de vaca que es troba en els supermercats. Quall en pols de la farmácia, si trobeu preo en una herbolaria seria mes natural i un drap de fil que sigui fi.

Agafereu la llet i la poseu a bullir, quan estigui al moment de bullir li poseu el quall diluit amb una mica d'aigua, el remeneu que bulli un moment i l'aparteu del foc, fins que quedi tallada.

Dexeiu que es refredi, agafeu el drap el poseu dins el colador si pot esser de forats grans millor sobretot que voli per els cantons a dessota i poseu un pot perquè i vagi a parar el suc això si u heu de fer en conte sense sacsejar-lo gaire veureu que si el drap es adequat en poca estona estarà escorregut.

Després u tombeu dins un altre pot i amb el turmix li passeu fins que quedi una mica fi si veieu que queda molt espès i afegiu una mica de suc del que heu guardat. L'espessor del recuit es a gus vostre quan mes espès mes bo, després podeu emplenar olletes i si no les teniu vasets petits o el que mes u agradi.

Per fer el Mató es el mateix, nomes que en contes de posar-lo en un colador te que esser un envas de plàstic foradat i amb el drap dins i omplir-lo fins dal de tot i el tapeu amb les quatre puntes del drap després se us desenmotllarà estupendament be evidentment leu de posar a la nevera perqué es vagi escorreguent.

Tinc la seguretat que us sortirà molt bé i sereu l'admiració dels vostres convidats, ha un consell  menjeu-lo sempre amb sucre es excepcional.

!!!!!!! Bon profit i Bones Fires ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡