TRUITA a la PAISANA

INGREDIENTS: per 6 persones 1 Kg. i 1/2 de patates 3 cebes 5 tomàquets madurs 150 grs. pernil serra 400 grs. pèsols fins 12 Ous Oli d'oliva Sal i sucre

Per prepara el farcit s'agafen les patates pelades i netes i se tallen a quadrats ben petits i se posen a fregír, amb un pot posarem a bullir els pèsols, també trinxarem les cebes ben petites i amb un altre paella la posarem i es podrà anant rossegant. Ratllarem la tomàquet i tallarem el pernil ben petit a quadradets.

Quan tinguem les patates fregides les posarem dins una cassola, junt amb el pèsols i la ceba que tindrem cuita mentres això es deixà refredar posarem el tomàquet a coure li posarem un xic de sal i la culladareta de sucre per treure l'acidesa quan casi estigui li afegirem el pernil deixant-li una estona perquè es cavi de coure, u deixarem refredar quan sigui fred o tirarem dins la cassola on hi ha els altres ingredients, se remena ben remanat i ja tenim el farcit apunt per les truites.

S'agafen dos ous i es baten se tría una paella no pas de les mes petites així la truita queda mes bonica, estire l'ou es remena i amb una cullera se li posa el farcit al mig fen una tira llarge fet això es cargola amb l'ou dels costats per tapar el farcit i ja es pot girar perquè es cavi de coure. Si us sobre farcit el podeu guarda al congelador amb una capsa tancada.

Menjar truita a la paisana me recorda els dinars de plat únic de la meva joventut.