ALETA de TERNERA RELLENA

INGREDIENTES : 1 Aleta de ternera abierta      4 huevos 250 grs. jamón Serrano 2 pimientos rojos escalibados 50 grs. harina 1 trozo de apio 1 tomate mediano 1 zanahoria 1 puerro Aceite de Oliva sal.  hilo grueso.

Se encarga una aleta de ternera al carnicero y le diremos que nos la abra como un libro.

Cojemos  la aleta de ternera y la pondremos estirada encima del mármol de la cocina. Mientras con los huevos y la harina se hace una tortilla de harina no gruesa más bien delgada pero con la paella grande que quede del ruedo de la aleta de ternera .

Mientras esperamos que se enfrié, cortaremos en tiras el jamón Serrano y también los pimientos escalibados i seguidamente podemos comenzar a rellenar la aleta.

Ponemos la tortilla encima de la carne si sobresale la recortaremos y comenzaremos poniendo una tira de jamón una de pimiento así sucesivamente hasta que la tortilla este cubierta, seguidamente desde una esquina con cuidado comenzaremos a enrollar después procederemos atarlo con el hilo grueso bien atado, cuando este le pondremos sal y con la mano lo enharinamos con harina.

En una paella ponemos aceite , el apio, el tomate, el puerro y la zanahoria cuando esta caliente ponemos la aleta de ternera rellena y le daremos alguna vuelta para quede un poco dorada. Seguidamente la pondremos en una cazuela junto con las verduras y el aceite y si ha sobrado algún trozo de pimiento se tapa y lo meteremos al horno a 200º una hora y media más o menos dándole alguna vuelta de vez en cuando. Al sacarlo del horno ponemos la aleta rellena en una plata sin el jugo y se deja enfriar. Cuando este fría se le saca el hilo y ya la podremos cortar en rodajas de un centrímetro aproximadamente a gusto, es muy gustosa al paladar y la combinación de colores hace que sea muy agradable.

Con el jugo y las verduras que han quedado en la cazuela se las hace finas con el mini pimer y la ponemos en una salsera para acompañar la aleta rellena o bien para hacer macarrones o garbanzos ya que tiene muy buen gusto.

Siempre que hago la Aleta de ternera rellena pienso con mi madre.