ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES: 350 grs. de ternera de carne del cuello 350 grs. de tocino de cabeza de lomo 1 rodaja de pan grande 1 vaso de leche 3 cebollas grandes 3 tomates maduros Harina 4 ajos y perejil Sal y pimienta 3 huevos 1/2 vaso de vino tinto Azúcar Aceite de Oliva

Compraremos la carne a nuestro carnicero habitual y que nos la pase por la maquina de picar al momento, pondremos la miga de la rodaja de pan en remojo con la leche, picaremos los ajos junto con el perejil. Después pondremos la carne picada dentro una fuente de vidrio honda y le añadiremos sal, pimienta al gusto, los tres huevos y habremos escurrido el pan remojado y también lo añadiremos removiéndolo todo junto y finalmente le pondremos los ajos y el perejil picados para que quede todo bien revuelto.

Acontinuación procederemos a formar las albóndigas con la ayuda de una cuchara y las haremos redondas con las manos se pueden hacer de la medida que se quieran, las pasaremos por harina y en una paella con aceite de oliva las freiremos una vez fritas las reservaremos en una cazuela.

Mientras cortaremos las cebollas bien picaditas y rallaremos los tomates, En una paella con un poco de aceite pondremos las cebollas para que se doren una vez doradas les añadiremos el medio vaso de vino para que se reduzca un poco kuego le pondremos una cucharada de harina grande y le daremos unas vueltas para que se cueza y seguidamente los tomates junto con un poco de sal y azúcar.

Las albóndigas que tenemos reservadas en la cazuela le añadiremos el sofrito que hemos hecho pasándolo pon un colador chino y con la ayuda de la mano de mortero lo iremos pasando, echando encima de las albóndigas si es muy espeso le añadiremos un poco de caldo y dejaremos a fuego lento un rato para que vaya cociéndose.

Comer albóndigas quiere decir no tener ganas de masticar.