COCA  de  CHICHARRONES

INGREDIENTES: 500 grs. harina 150 grs. azúcar 100 grs. manteca de cerdo   60 grs. levadura prensada 100 ml. agua     3 huevos 1 cucharadita de canela en polvo 1/2 cucharada de sal 200 grs. chicharrones para decorar: piñones, azúcar i 1 huevo para pintar

Se coge la levadura prensada y se deshace con un poco de agua tibia y con unos 100 grs. de harina haciendo un panecillo que le haremos una cruz encima, lo taparemos con un trapo y lo dejaremos unos treinta minutospara que aumente el doble de su volumen.

Después cojemos un recipiente hondo pondremos el azúcar, la sal, la manteca de cerdo, la canela, los huevos y el agua lo trabajamos todo y le pondremos el panecillo de la levadura y la harina restante se trabaja hasta que la pasta se despegue de las manos antes de acabar le añadiremos los chicharrones bien triturados. Si tenemos en casa una batidora la pasta queda mejor trabajada.

Con esta pasta podemos hacer dos cocas se estiran encima de latas rectangulares que tengan bordes dándoles un grueso de pasta de un centímetro y medio aproximadamente se dejan reposar tapadas hasta que aumenten el doble. Luego se pintan con el huevo batido se les tiran los piñones y se espolvorean con azúcar, hecho esto se ponen al horno caliente a 220º de 15 a 20 minutos hasta que cojan un bonito color dorado.

Cuando hago cocas de chicharrones y tortillas con butifarra negra es que llega el dia del jueves lardero y que comienza el libertinaje del carnaval.